2012/12/25
茄紅素的吸收

茄紅素的吸收

茄紅素的吸收 煮可幫忙吸收但也易破壞茄紅素故若是不知道溫度控制還是不煮的好

哺乳動物不能自行合成蕃茄紅素,必須從蔬菜和水果中獲得。蕃茄紅素吸收受很多因素的影響。研究發現蕃茄紅素在熱加工後和脂類存在情況下可以改善生物利用率。給予熱加工過的蕃茄汁,血清蕃茄紅素濃度可增加3倍,其原因是熱加工使細胞壁破裂,或熱加工使蕃茄紅素更好地進入油載體。因此熱充填之蕃茄汁較冷充填之蕃茄汁茄紅素吸收好,同時適合飯後飲用。

彭巧珍說,茄紅素在高溫烹煮過程雖然難免被破壞

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